Sauce Hollandaise klassisch
Das Rezept für die klassische Sauce Hollandaise mit Wein und Ei ist zwar nicht ganz einfach, aber ein Versuch wird mit Genuss belohnt!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 2 persons
Ingredients
- 4ELWeisswein
- 1ELWeissweinessig
- 1ELWasser
- ½Zwiebel, fein gehackt
- 1Petersilienstängel
- 6Pfefferkörner, grob zerdrückt
- 1Lorbeerblatt
- 2Eigelb
- 100gButter, kalt, in Stücken
- Salz
- Pfeffer
- einige Tropfen Zitronensaft
Instructions
Step 1
Wein bis und mit Lorbeerblatt aufkochen, Hitze reduzieren, die Reduktion bis auf 2 EL einkochen. Reduktion absieben und auskühlen lassen.Step 2
Eigelb und Reduktion in einer Chromstahlschüssel verrühren. Unter ständigem Rühren über dem heissen Wasserbad schaumig schlagen.Step 3
Butter portionenweise unter Rühren dazugeben, bis die Sauce cremig ist.Step 4
Sauce würzen, mit Zitronensaft abschmecken und sofort servieren.