Rezept Tipp: »Salzkartoffel«, Wilder Spargel, Ziegenbutter-Hollandaise
Top-Rezept für 6 Personen von Johannes King. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Ein frühlingshafter Rezepttipp aus Johannes Kings Kochbuch »KING kocht.«
Ingredients
- 1 kggrobes Meersalz
- 6große mehligkochende Kartoffeln
- 150 gZiegenfrischkäse
- 200 gkleine, wilde, weiße Spargelstangen
- Saft von 1 Zitrone
- Fleur de Sel
- Frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 1Schalotte
- 200 mlNoilly Prat
- 100 mlWasser
- 10 mlChardonnay-Essig
- 4 ZweigeEstragon
- 1frisches Lorbeerblatt
- 1 TLweiße Pfefferkörner
- 1 TLKoriandersamen
- 120 gZiegenbutter (falls nicht vorhanden, andere hochwertige Butter)
- 3Eigelbe
- 80 mlReduktion
- Meersalz
- Frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 1 Msp.Cayennepfeffer
- 1 TLfrisch gepresster Zitronensaft
- Gartenkräuter nach Belieben, z. B. Schnittlauchhalme, junger Spitzwegerich, Gartenmelde, Schafgarbe, Gundermann, Estragon, römische Ampfer …
- Sonnenblumenöl
- grobes Meersalz