Tarte soufflée à la cazette, sorbet bergamote

Instructions

1. Step 1

   Recette simplifié pour la ménagère

2. Step 2

   Mélanger a la feuille au batteur, le sucre glace, le sel, et les poudres

3. Step 3

   Ajouter les œufs puis la farine en pluie

4. Step 4

   Etaler puis cuire en cercle environ 10 minutes a 145°C

5. Step 5

   Crème Bergamote

6. Step 6

   Porter à ébullition les jus de citrons, le sucre, le beurre et les zestes

7. Step 7

   Ajouter les œufs puis cuire l’ensemble  ajouter la gélatine refroidir puis incorporer la crème fouetté.

8. Step 8

   Sorbet Bergamote

9. Step 9

   Cuire le tout à ébullition puis refroidir en bol Paco jet pour faire prendre au congélateur.

10. Step 10

    Infusion de cazette

11. Step 11

    Infuser 24h puis passer.

12. Step 12

    Crème anglaise cazette

13. Step 13

    Blanchir le sucre et les jaunes, porter à ébullition le lait et la crème, mélanger puis cuire à 82°C

14. Step 14

    Appareil pour le soufflé

15. Step 15

    Réaliser une meringue avec les blancs d’œuf et le sucre

16. Step 16

    Mélanger la crème pâtissière avec la poudre de cazette, Mélanger les deux passes

17. Step 17

    Couler dans les moules puis congeler.

18. Step 18

    Dressage

19. Step 19

    Pocher la crème citron bergamote dans la tarte puis déposer une demi sphère d’appareil a soufflé, cuire environ 12 minutes à 180°C

20. Step 20

    Verser la crème pâtissière autour et faire une quenelle avec le sorbet bergamote préalablement pacosser.