Rezept Tipp: Radicchiokrapferl mit Gerstl-Garnelenfüllung
Top-Rezept von Erwin Werlberger. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Falstaff präsentiert ein Rezept aus dem Kochbuch »Wunderbares Wintergemüse« von Uschi Korda und Erwin Werlberger.
Ingredients
- 200 ggriffiges Mehl
- 100 gMaizena
- 10 gBackpulver
- 400 mlMineralwasser
- 1 TLCurry
- 1 TLParmesan, gerieben
- 1 Msp.Kurkuma
- 1 Msp.Cayennepfeffer
- 4 ELGerstl
- 4Garnelen, ohne Schale
- 4Radicchioblätter
- 1Junglauch
- 200 gGarnelen, gehackt
- 200 gObers
- 1Eiklar (30 g)
- 4Korianderblätter, gehackt
- 1 Msp.Ingwer, gehackt
- Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Koriander, gemahlen
- 1 ELKräuterpaste (siehe S. 202)
- 1 ELSojasauce
- 4große Radicchioblätter
- Butterschmalz zum Ausbacken
- Mayonnaise (siehe Grünkohl-Eierstich S.58)
- 1 TLMisopaste
- Korianderöl (siehe Petersilöl S. 82)
Instructions
Step 1
Für den Teig alle Zutaten glatt verrühren und kalt stellen.Step 2
Für die Füllung Gerstl in Salzwasser weich kochen.Step 3
Garnelen putzen und würfeln. Radicchio und Junglauch waschen, putzen und fein schneiden.Step 4
Gehackte Garnelen mit Obers und Eiklar fein mixen und würzen. Alle Zutaten für die Füllung gut vermischen und abschmecken.Step 5
Radicchioblätter waschen, trocken tupfen und auflegen. Mit Garnelenmasse befüllen und darüber zusammenschlagen. Durch den Teig ziehen und in Butterschmalz bei 160 °C schwimmend ca. 6 Minuten backen. Heraus-nehmen und auf Küchenpapier 5 Minuten nachziehen lassen.Step 6
Mayonnaise zubereiten und mit Misopaste verrühren.Step 7
Korianderöl herstellen.Step 8
Radicchiokrapferl in der Mitte durchschneiden, mit Misomayonnaise und Korianderöl anrichten.