Fischröllchen mit Clementinen-Risotto
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 6Fischfilets ohne Haut à ca. 100 g, z.B. Felchen
- 250gRicotta
- 1Knoblauchzehe, gepresst
- 2ELSchnittlauch, fein geschnitten
- wenig abgeriebene Zitronenschale
- Salz, Zitronenpfeffer
- wenig Bio Suisse Butter
- 1Zwiebel, fein gehackt
- 1Knoblauchzehe, gepresst
- Bio Suisse Butter zum Dämpfen
- 300gRisottoreis, z.B. Carnaroli
- 1dlWeisswein oder Gemüsebouillon
- ca.8dlGemüsebouillon, heiss
- 2- 3Bio-Clementinen, fein abgeriebene Schale und Saft
- 1dlBio Suisse Rahm, steif geschlagen
- Salz, Pfeffer
- Dill oder Schnittlauch und Clementinen-Zesten zum Garnieren
Instructions
Step 1
Fisch: Filets längs halbieren, flach auslegen.Step 2
Ricotta mit den restlichen Zutaten bis und mit Pfeffer mischen, auf den Fischfilets verteilen, satt aufwickeln und auf das bebutterte Dämpfkörbchen geben, je mit einer Butterflocke belegen.Step 3
Risotto: Zwiebel und Knoblauch in Butter andämpfen. Reis dazugeben, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein ablöschen, einkochen lassen. Nach und nach Bouillon dazugiessen, unter häufigem Rühren al dente kochen.Step 4
Fischröllchen 8-10 Minuten dämpfen.Step 5
Clementinen-Schale und Saft unter das Risotto mischen. Rahm beifügen, nur kurz mischen, würzen. Sofort mit den Fischröllchen anrichten, garnieren.