Wiener Erdäpfelsuppe
Steinpilze in warmem Wasser einweichen.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 200g Erdäpfel
- 1Zwiebel
- 50g Frühstücksspeck
- 100g Wurzelwerk
- 4EL Pflanzenöl
- 20g Mehl
- 1 ¼l Rindsuppe
- Salz
- Pfeffer
- Majoran
- 1EL Kümmel
- 1Zehe(n) Knoblauch
- 1EL Petersilie
- 1EL Selleriegrün
- 1Stk. Lorbeerblatt
- 10g Steinpilz
- 1EL Apfelessig
- 2EL Sauerrahm
Instructions
Step 1
Steinpilze in warmem Wasser einweichen. Die Erdäpfel in Würfel (1 cm) schneiden, Zwiebel, Speck, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Öl in einem großen Topf heiß werden lassen, Zwiebel, Speck, Karotten, Sellerie darin glasig schwitzen. Mehl unterrühren, kurz anschwitzen, mit Rindsuppe aufgießen, glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel, zerdrücktem Knoblauch, gehackter Petersilie, Selleriegrün und Lorbeerblatt würzen. Steinpilze aus dem Einweichwasser nehmen, grob hacken, zur Suppe geben. Einweichwasser durch ein Küchentuch seihen, zur Suppe geben. Ca. 15 min kochen lassen, dann die Erdäpfel zugeben und kochen, bis sie gar sind. Sauerrahm einrühren, von der Herdplatte ziehen und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.