Überbackene Erdäpfelnudeln

Instructions

1. Step 1

   • Überbackene Erdäpfelnudeln: Die mehligen Erdäpfel kochen, abseihen und so heiß wie möglich schälen, etwa die Hälfte vom Mehl auf die Arbeitsfläche geben, die heißen Erdäpfel durch eine Erdäpfelpresse auf das Mehl drücken und auskühlen lassen. Sind die Erdäpfel ganz abgekühlt, eine kleine Grube in der Mitte machen, die Dotter hineinschlagen, das restliche Mehl darüberstreuen, würzen und rasch zu einem Teig verkneten.

2. Step 2

   • Die Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Erdäpfelteig in 4 Teile teilen und daraus Rollen formen, Stücke abschneiden und mit der flachen Hand zu Nudeln formen (ca. fingerdick und 10 cm lang).

3. Step 3

   • In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die Nudeln darin nach und nach von allen Seiten goldbraun braten, die Nudeln dann in eine befettete Auflaufform legen.

4. Step 4

   • Den Speck in der Pfanne auslassen und den knusprigen Speck über den Erdäpfelnudeln verteilen, den Sauerrahm mit den Eiern und Gewürzen verrühren und über die Erdäpfelnudeln gießen.

5. Step 5

   • Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 20–25 Minuten überbacken. Die überbackenen Erdäpfelnudeln am besten mit reschem Endiviensalat genießen.