Vol-au-vent au rôti de veau

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 poche à douilles munie d'une grosse douille
• 2 dlde bouillon de boeuf
• 0.5 dlde vin blanc ou de bouillon de boeuf
• 1 oignon, piqué de
• 1 feuillede laurier et de
• 2 clousde girofle
• 1 rondelle de citron
• 5.5 csde farine, délayée dans
• 1 dlde lait
• 250 gde chair à saucisse de veau
• 1 - 2csde persil finement haché
• 2 csde crème entière
• sel, poivre
• 4 vol-au-vent
• persil pour décorer

Préparation

1. Porter à ébullition le bouillon avec le vin (ou le bouillon), l'oignon et le rondelle de citron. Incorporer la farine délayée.
2. Mettre la chair à saucisse dans la poche à douilles. Former de petites boules directement au-dessus de la casserole de liquide. Laisser tirer 5-8 min. Retirer l'oignon et le rondelle de citron. Ajouter
3. le persil et la crème, rectifier l'assaisonnement.
4. 3 Disposer les vol-au-vent sur une plaque. Chauffer 10 min au four préchauffé à 120°C.
5. 4 Dresser les vol-au-vent sur des assiettes préalablement chauffées. Répartir la farce, décorer.