Vol-au-vent au rôti de veau
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1poche à douilles munie d'une grosse douille
- 2dlde bouillon de boeuf
- ½dlde vin blanc ou de bouillon de boeuf
- 1oignon, piqué de
- 1feuillede laurier et de
- 2clousde girofle
- 1rondelle de citron
- 5 ½csde farine, délayée dans
- 1dlde lait
- 250gde chair à saucisse de veau
- 1- 2csde persil finement haché
- 2csde crème entière
- sel, poivre
- 4vol-au-vent
- persil pour décorer
Instructions
Step 1
Porter à ébullition le bouillon avec le vin (ou le bouillon), l'oignon et le rondelle de citron. Incorporer la farine délayée.Step 2
Mettre la chair à saucisse dans la poche à douilles. Former de petites boules directement au-dessus de la casserole de liquide. Laisser tirer 5-8 min. Retirer l'oignon et le rondelle de citron. AjouterStep 3
le persil et la crème, rectifier l'assaisonnement.Step 4
3 Disposer les vol-au-vent sur une plaque. Chauffer 10 min au four préchauffé à 120°C.Step 5
4 Dresser les vol-au-vent sur des assiettes préalablement chauffées. Répartir la farce, décorer.