Cordon-bleu et chutney à la pêche

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• petites brochettes en bois ou en métal
• gril ou poêle striée
• 2 échalotes, hachées fin
• 1 goussed'ail, hachée fin
• 2 csde canneberges séchées
• 100 gde sucre
• 1.25 dlde vinaigre de pomme
• 0.5 ccde sel, 1/2 cc de curry, un peu de poivre
• 300 gde pêches, dénoyautées, en quartiers
• 300 gde tomates, épépinées, en lamelles
• 4 gescalopes de porc de 100 pièce (quasi, p. ex.), ouvertes et aplaties par le boucher
• sel, poivre
• 4 tranchesde mozzarella suisse (env. 30 g pièce)
• 4 tranchesde jambon
• beurre à rôtir, liquide, ou crème à rôtir

Préparation

1. Chutney: porter à ébullition tous les ingrédients jusqu'au poivre inclus, cuire légèrement 10 min à demi-couvert. Ajouter les pêches et les tomates, poursuivre la cuisson 8-10 min, laisser refroidir (voir Conseils).
2. Cordon bleus: saler, poivrer les escalopes. Enrouler chaque tranche de mozzarella dans une tranche de jambon, en garnir les escalopes, fermer avec les brochettes. Badigeonner toutes les faces de beurre à rôtir.
3. Saisir les cordons-bleus 6-8 min sur chaque face sur le gril ou dans une poêle striée à feu moyen.
4. Servir les cordons-bleus avec le chutney.