Vegane Auberginen-Involtini

Mit diesem herrlichen, veganen Gericht duftend nach Tomaten, Auberginen und reichlich Kräutern kehrt Italianità zurück an unseren Esstisch.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenpüree
• 2 Dosen gehackte Tomaten (je ca. 800 g)
• 0.25 TL Zucker
• 0.5 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 2 Auberginen (je ca. 300 g)
• 0.25 TL Salz
• 3 EL Olivenöl
• 240 g veganer Frischkäse (z. B. New Roots)
• 0.5 Bund Oregano
• 0.5 Bund Basilikum
• 4 EL veganer Reibkäse (z. B. Gondino)
• 0.25 TL Salz
• wenig Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel schälen, fein hacken. Öl in einem Brattopf warm werden lassen. Zwiebel andämpfen. Tomatenpüree kurz mitdämpfen. Tomaten und Zucker beigeben, aufkochen, würzen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln.
2. Ofen auf 220 Grad vorheizen.Auberginen längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Auberginen salzen, ca. 15 Min. ziehen lassen, trocken tupfen, beidseitig mit Öl bestreichen.
3. Backen: ca. 15 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, Auberginenscheiben etwas abkühlen.
4. Veganen Frischkäse in einer Schüssel verrühren. Oregano und Basilikum fein schneiden, 3 EL davon mit 2 EL Reibkäse darunterrühren, würzen. Restliche Kräuter beiseite stellen. Füllung auf die Enden der Auberginenscheiben verteilen, satt aufrollen. Tomatensauce in der vorbereiteten Form verteilen, Auberginenröllchen darauf legen, restlichen Reibkäse darüberstreuen.
5. Fertig backen: ca. 15 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, beiseite gestellte Kräuter über die Auberginen-Involtini streuen.