Pavlova et sa compote de pêches

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 plaque à gâteaux
• 1 moule à charnière d'env. 20 cm de Ø
• papier sulfurisé pour la plaque
• 140 gde blancs d'oeufs (4 blancs d'oeufs)
• 1 pincéede sel
• 160 gde sucre
• 1 ccd'eau de rose (facultatif)
• 1 ccde vinaigre de fruits
• 4 pêches
• 2 dlde vin blanc doux
• 1 dld'eau
• 80 gde sucre gélifiant
• 250 gde framboises
• 1 - 2csde basilic, coupé en très fines lanières (facultatif)
• 2 dlde crème, fouettée

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Battre les blancs d'oeufs en neige avec le sel. Ajouter la moitié du sucre, fouetter jusqu'à obtention d'une masse brillante. Ajouter l'eau de rose, le vinaigre et le reste de sucre, fouetter encore jusqu'à obtention d'une masse lisse, brillante et très ferme.
3. Disposer le moule sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Y verser l'appareil, lisser. Dégager les bords à l'aide d'un couteau, démouler, lisser.
4. Réduire la température du four à 150 °C. Placer la plaque au bas du four, cuire 15-20 min (jusqu'à ce que le pavlova soit légèrement doré). Réduire la température du four à 120 °C, terminer la cuisson (1½-1¾ heure) en laissant la porte légèrement entrouverte (caler à l'aide d'une petite brochette en bois). Laisser refroidir.
5. Compote: entailler légèrement d'une croix l'arrondi des pêches. Blanchir 30 secondes à l'eau bouillante, rincer à l'eau froide. Peler. Couper en deux, dénoyauter, couper en tranches. Porter le vin et l'eau à ébullition avec le sucre gélifiant, ajouter les pêches, mijoter env. 4 min à découvert, laisser refroidir dans le jus. Ajouter les framboises.
6. Détacher soigneusement le papier sulfurisé du pavlova. Couper en tranches, dresser sur des assiettes à dessert avec la compote, décorer de crème fouettée.