Ragoût de cabri et purée de pommes de terre

Mar 02 2022

Et pourquoi ne pas changer du traditionnel gigot d'agneau à Pâques avec ce bon ragoût de cabri? À servir avec une onctueuse purée de pommes de terre.

Ingredients

Presse-purée ou passe-vite
poche à douille étoilée
800
gde ragoût de cabri (cuisse, sans os)
sel, poivre
2
csde farine
beurre ou crème à rôtir
1
oignon, coupé en 2, piqué de feuille de laurier et de clou de girofle
350
gde carottes de différentes couleurs et autant de persil tubéreux ou de panais, parés, en dés
½
bottede persil, liée
1
dlde vin blanc ou de cidre sans alcool
4
dlde bouillon
1
dlde crème
1
ccde moutarde
persil, oseille, ciselé(e)
sel, poivre
1
kgde pommes de terre à chair farineuse, pelées, en morceaux
2
- 2,5dlde lait
30
gde beurre
un peu de sel
oseille et persil pour décorer

Step 1
Viande: saler, poivrer, saupoudrer de farine, cuire sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud. Sortir, réserver au chaud.
Step 2
Faire suer à feu moyen l'oignon, les légumes et le persil dans la même poêle, si nécessaire ajouter un peu de crème à rôtir. Mouiller avec le vin blanc ou le cidre et le bouillon, porter à ébullition. Ajouter la viande. Couvrir et braiser 45-50 min à feu doux. Retirer la viande, les légumes et le persil. Incorporer la crème et la moutarde à la sauce, réduire jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Ajouter la viande, les légumes et les herbes, rectifier l'assaisonnement.
Step 3
Purée: cuire les pommes de terre à l'eau salée frémissante ou à l'autocuiseur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égoutter. Placer de nouveau dans la casserole ou l'autocuiseur, laisser la vapeur s'évaporer brièvement. Chauffer le lait et le beurre. Passer les pommes de terre au passe-vite. Bien mélanger avec le lait, rectifier l'assaisonnement.
Step 4
Remplir la poche à douille de purée et dessiner dans l'assiette une couronne. Dresser le ragoût, les légumes et la sauce au centre, décorer.