Mascarpone

Instructions

1. Step 1

   Chauffer la crème dans une casserole et laisser mijoter 10-15 min.

2. Step 2

   Réduire la chaleur et laisser refroidir la crème à 80-90°C. Ajouter le jus de citron, incorporer vigoureusement au fouet. Maintenir la température au moins 10 min en remuant régulièrement.

3. Step 3

   Retirer la casserole du feu, laisser épaissir 15 min.

4. Step 4

   Humidifier la gaze et la placer dans la passoire. Poser la passoire sur un saladier. Il doit rester au moins 3 cm entre la passoire et le fond du saladier. Verser la préparation sur la gaze. Placer le saladier et la passoire au moins 10 h ou toute une nuit au réfrigérateur.

5. Step 5

   Transvaser le mascarpone égoutté dans un bocal propre pour le conserver.