Kalbsbraten mit Kräuterkruste
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2- 3Knoblauchzehen
- 2ELOreganoblätter
- 4- 6Salbeiblätter
- 1BundPetersilie
- 4ELPinienkerne
- 2ELBratbutter, flüssig, oder Bratcrème
- 1- 1,25kgKalbsnierstück
- 1ELSenf
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 ½dlWeisswein oder Kalbsfond oder Fleischbouillon
- 2dlKalbsfond oder leichte Fleischbouillon
Instructions
Step 1
Kräutermasse: Knoblauch, Kräuter und Pinienkerne mit Cutter oder von Hand sehr fein hacken. Alles mit Bratbutter oder Bratcrème mischen.Step 2
Fleisch mit Senf einreiben, würzen. Fleisch in ein Bratgeschirr legen, Kräutermasse auf der Oberseite verteilen, andrücken.Step 3
Im unteren Teil des auf 220°C vorgeheizten Ofens ca. 20 Minuten anbraten. Hitze auf 180°C reduzieren. Wein, Fonds oder Bouillon ins Bratgeschirr giessen. Kalbsbraten ca. 1 Stunde fertig braten, dabei Fond oder Bouillon nach und nach dazugiessen. Die Kerntemperatur soll 70-75°C betragen.Step 4
Kalbsbraten herausnehmen, warm stellen. Fett abschöpfen. Flüssigkeit in ein Pfännchen absieben, aufkochen, abschmecken.Step 5
Fleisch tranchieren, mit dem Fond auf vorgewärmten Tellern anrichten.