Glasnudelsalat – schnell und einfach

Das einfache Rezept für Glasnudelsalat mit Gemüse, Erdnüsse, Glasnudeln und einem asiatischen Dressing. Der Salat ist in 20 Minuten fertig.

Zutaten

• 200 g Glasnudeln
• 200 g Sojasprossen (Mungobohnen)
• 100 g Möhren
• 90 g gesalzene Erdnüsse
• 30 g frische Petersilie oder Koriander
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 6 Radieschen
• Limette zum Abschmecken
• 100 ml Wasser
• 80 g Erdnussbutter
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Limettensaft
• 1 TL Agavendicksaft
• 0.25 TL Salz
• 0.125 TL Chiliflocken

Zubereitung

1. Die 200 g Glasnudeln lässt du nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Abgießen und erkalten lassen.
2. Für das Dressing vermengst du alle Zutaten in einer großen Schüssel: 100 ml Wasser, 80 g Erdnussbutter, 1 EL Sojasauce, 1 TL Limettensaft, 1 TL Agavendicksaft, ¼ TL Salz und ⅛ TL Chiliflocken.
3. Die 200 g Sojasprossen gründlich waschen und abtropfen lassen. 100 g Möhren schälst du und schneidest sie nach Belieben klein, z.B. in Streifen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. 6 Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. 30 g Petersilie (alternativ Koriander) waschen, trocknen, die Blätter abzupfen und fein schneiden. 90 g Erdnüsse bereitstellen.
4. Alles in die Schüssel zum Dressing geben und damit gut vermengen. Zum Schluss hebst du noch die Glasnudeln unter.
5. Nach Belieben noch mit gehackter Petersilie oder Koriander garnieren und abschmecken. Ich wünsche dir einen guten Appetit.