Quenelles au torchon et ragoût de pleurotes

Instructions

1. Step 1

   Mettre le pain et le lait dans un saladier, mélanger. Couvrir et faire tremper env. 30 min.

2. Step 2

   Faire fondre le beurre dans une casserole. Y faire revenir le poireau et l'ail pendant env. 5 min. Ajouter les épinards, les laisser suer brièvement, assaisonner et laisser tiédir.

3. Step 3

   Ajouter les épinards, les œufs et le persil au pain, pétrir le tout, assaisonner. Laisser reposer cette masse à couvert pendant env. 30 min.

4. Step 4

   Former un rouleau avec la masse au pain sur le côté long d'un linge humide en ménageant un bord d'env. 10 cm à droite et à gauche. Bien serrer le rouleau et ficeler les extrémités du linge avec de la ficelle de cuisine. Faire cuire le rouleau dans l'eau salée frémissante pendant env. 30 min.

5. Step 5

   Faire fondre le beurre dans une casserole. Y faire suer brièvement l'oignon, ajouter les champignons, poursuivre la cuisson pendant env. 10 min. Délayer la maïzena dans le lait et la demi-crème, verser ce mélange dans la casserole et laisser mijoter le tout pendant env. 5 min. Ajouter le persil et assaisonner le ragoût.

6. Step 6

   Sortir le rouleau de la poêle avec une écumoire et l'égoutter. Le sortir du linge et le couper en rondelles. Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Y faire dorer les quenelles pendant 2 min. de chaque côté et les dresser avec le ragoût de pleurotes.