Vegetarisches Banh Mi

Hier eine vegetarische Variante vom traditionellen vietnamesichen Streetfood Gericht Banh Mi. Das Baguette ist mit saftigem Rotkraut und knusprig gebratenem Tofu gefüllt.

Zutaten

• 150 g Rotkabis
• 1 EL Erdnussöl
• 1 cm Ingwer
• 1.5 dl Wasser
• 1.5 EL Apfelessig
• 1 EL Hoisin-Sauce (siehe Hinweis)
• 0.5 EL flüssiger Honig
• 0.25 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 200 g geräucherter Tofu mit Rapssamen (Karma)
• 0.5 EL Erdnussöl
• 1 Baguette (ca. 250 g)
• 1 EL Mayonnaise
• 4 Radiesli mit wenig Grün
• 3 Zweiglein Koriander

Zubereitung

1. Kabis vierteln, Strunk entfernen, in ca. 2 mm feine Streifen hobeln. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Kabis ca. 5 Min. andämpfen. Ingwer schälen, fein dazureiben. Wasser, Essig, Hoisin-Sauce und Honig verrühren, dazugiessen, würzen, zugedeckt ca. 15 Min. weich köcheln. Deckel entfernen, offen ca. 5 Min. fertig köcheln, etwas abkühlen.
2. Tofu in Streifen schneiden. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Tofu ca. 2 Min. braten, herausnehmen.
3. Brot längs ein- aber nicht durchschneiden, Schnittflächen mit Mayonnaise bestreichen. Rotkraut darin verteilen. Radiesli in feine Scheiben schneiden, Korianderblätter abzupfen, mit den Tofu-Streifen darin verteilen.