Rezept Tipp: Kalbswangerl in Biersauce - Falstaff
Top-Rezept. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Ein klassisches Schmorgericht mit Bier – Rezepttim aus »Das österreichsiche Bier-Kochbuch«.
Ingredients
- 600 gKalbswangerl
- Senfkörner, gemahlen
- Thymian
- 80 gHamburgerspeck, kleinwürfelig geschnitten
- 150 gPilze, grob geschnitten
- 1mittlere Fenchelknolle, fein geschnitten
- 120 gKarotten, gestiftelt
- 120 gSchalotten, würfelig geschnitten
- 16(Kalamata) Oliven, entkernt und halbiert
- 2Knoblauchzehen, gehackt
- Oregano
- Bohnenkraut
- Koriandergrün
- 330 mlBier (Helles, Märzen oder Zwickel)
- 500 mlGemüsefond
- Salz
- Pfeffer
Instructions
Step 1
Kalbswangerl mit gemahlenen Senfkörnern, Thymian, Salz und Pfeffer würzen, leicht bemehlen, heiß anbraten und zur Seite stellen.Step 2
Den Hamburgerspeck in wenig Öl anbraten, bis er etwas Farbe annimmt und dann Pilze, Gemüse und Kräuter dazugeben, ebenfalls anrösten, mit Bier ablöschen, mit dem Gemüsefond aufgießen und kurz köcheln lassen.Step 3
Die Kalbswangerl dazugeben und in dem Safterl ca. 1 Stunde köcheln lassen. Zum Schluss abschmecken.