Coquelets aux morilles et petits légumes printaniers
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2échalotes, finement hachées
- 1sachetde morilles, séchées, en conserve, finement hachée
- beurre pour étuver
- 1bouquetde cerfeuil, finement haché
- 1bouquetde ciboulette, finement hachée
- 1bouquetde persil, finement haché
- 50gde pain blanc, sans la croûte, coupé en petits dés
- sel, poivre
- 4coquelets (env. 450 g chacun)
- beurre à rôtir ou crème à rôtir
- sel, poivre
- ficelle de cuisine pour barder
- 2goussesd'ail, coupées en rondelles
- ½- 1piment rouge, coupé dans le sens de la longueur, épépiné
- beurre pour étuver
- 500gde carottes, coupées en lamelles de 0.5-1 cm d'épaisseur
- 7oignons nouveaux, partagés en quatre dans le sens de la longueur
- sel, poivre du moulin
- 2dlde vin blanc
Instructions
Step 1
Farce: étuver les échalotes et les morilles dans le beurre. Retirer la poêle du feu. Ajouter les herbes et le pain, assaisonner.Step 2
Mettre les coquelets dans une sauteuse et les rôtir uniformément dans le beurre ou la crème à rôtir. Les sortir de la sauteuse, les assaisonner et les farcir. Attacher les pattes avec un bout de ficelle. Réserver à couvert.Step 3
Etuver l'ail et les piments dans du beurre. Sortir de la sauteuse. Etuver tous les légumes, assaisonner. Mouiller avec le vin et porter à ébullition. Poser les coquelets sur les légumes, ajouter l'ail et le piment.Step 4
Rôtir 15 minutes dans le tiers inférieur du four préchauffé à 220 °C. Réduire la chaleur à 120 °C et entrouvrir la porte du four. Refermer la porte et cuire encore 20 minutes.Step 5
Couper les coquelets en deux ou les découper en morceaux. Répartir les légumes sur des assiettes, napper de jus et garnir de morceaux de coquelets.