Dinkel-Penne mit Romanesco und Zitronen-Petersilien-Öl Rezept

Instructions

1. Step 1

   Romanesco putzen, waschen und in 3 cm große Röschen teilen. Pancetta fein würfeln.

2. Step 2

   Petersilienblätter von den Stielen abzupfen. Mit Zitronenschale und 80 ml Olivenöl im Rührbecher pürieren.

3. Step 3

   Nudeln in einem großen Topf in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.

4. Step 4

   Inzwischen restliches Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Pancetta darin 2 Minuten anbraten. Romanesco zugeben, bei starker Hitze 3 Minuten mitbraten, salzen und abgedeckt 5 Minuten bei milder Hitze dünsten.

5. Step 5

   Nuden in ein Sieb abgießen, dabei 100 ml Kochwasser auffangen. Nudeln abtropfen lassen, mit Zitronen-Petersilien-Öl in einer großen Schüssel mischen und warm stellen.

6. Step 6

   Romanesco und Pancetta mit Piment d’Espelette würzen, unter die Nudeln mischen und servieren.