Mini Raffaello Cupcakes / Kokos Vanille Himbeer Muffins

Instructions

1. Step 1

   Heize den Ofen auf 180 °C Heißluft vor und belege Mini-Muffinbleche mit Papierförmchen.

2. Step 2

   Statt Mini Muffins kannst du auch normale Muffins backen. Ein normaler Muffin entspricht dabei 4 Mini Muffins.

3. Step 3

   Verfeinere die Kokosraspeln nach Belieben mit einem Multizerkleinerer. Füge dabei etwas Mehl hinzu. Vermische alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel. Füge die flüssigen Zutaten hinzu und verrühre alles zu einem glatten Teig und fülle ihn mit einem kleinen Eisportionierer in die Papierförmchen. Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen für etwa 13-15 Minuten. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie auf einem Abkühlgitter auskühlen.

4. Step 4

   Verwende statt Mehl und Backpulver mein Backmehl, dort ist das Backpulver schon enthalten.

5. Step 5

   Du kannst die Bleche auch bei 200 °C O/U einzeln backen.

6. Step 6

   Verrühre den Quark mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel. Gieße die Sahne langsam hinzu und schlage die Creme mit San-apart steif. Stelle sie kurz in den Kühlschrank.

7. Step 7

   Fülle die Marmelade in einen Spritzbeutel mit Fülltülle und spritze die Füllung oben mittig in die Muffins.

8. Step 8

   Du kannst auch Himbeeren pürieren, erhitzen, etwas eindicken und dann als Füllung verwenden. So kannst du die Süße der Füllung selbst bestimmen.

9. Step 9

   Fülle die Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle und spritze sie als große Tupfen auf die Muffins. Reibe die gefriergetrockneten Himbeeren darüber. Streiche sie dazu durch ein Haarsieb. Halbiere die Raffaello Kugeln und setze sie auf die Cupcakes. Viel Spaß beim Nachbacken, eure Sally!

10. Step 10

    Dekoriere die Cupcakes mit den Himbeeren und Raffaellos erst kurz vor dem Servieren, so bleiben sie schön frisch.