So gelingt der Zwiebelrostbraten von Toni Mörwald
Der Haubenkoch serviert seinen Zwiebelrostbraten mit frittierten Erdäpfeln, Brokkoli und Salat.
- Serves: 2 persons
Ingredients
- 2Scheiben Ribeye (Beiried) à 180 – 200 g
- 2EL Olivenöl
- ½EL Butter
- 2Zwiebeln
- 125ml Rotwein
- 250ml Rindssuppe
- 500g Erdäpfel
- ½Brokkoli
- ½grüner Salat
- 1EL Walnussöl
- ½EL Essig
- 1Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
- Mehl zum Mehlieren & Panieren
- Semmelbrösel zum Panieren
- Ei zum Panieren
- Öl zum Backen und Frittieren
Instructions
Step 1
Fleisch zart klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mehlieren. In einer Pfanne in Olivenöl mit etwas Butter beidseitig schön anbraten, aus der Pfanne heben. Fleischsaft auffangen.Step 2
Die Zwiebelwürfel im Bratenrückstand langsam weich garen, mit Rotwein ablöschen und mit Rindssuppe oder Rindsjus reduzieren. Fleisch und Fleischsaft zugeben und kurz ziehen lassen.Step 3
Erdäpfel ungeschält in Salzwasser kochen. Überkühlen lassen, dann in Wedges oder ähnliche Formen schneiden und in heißem Fett goldbraun frittieren. Abtropfen lassen und salzen.Step 4
Zwiebel in Ringe schneiden, in Mehl, Ei und Bröseln panieren und in Öl goldgelb backen.Step 5
Brokkoli in Röschen teilen und in Salzwasser kochen. Salat in mundgerechte Stücke teilen und waschen, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Öl und Essig marinieren.