Fleurs vigneronnes

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 200 gde farine
• 75 gde noix, moulues
• 0.5 ccde sel
• 80 gde beurre, froid, coupé en morceaux
• 1 oeuf, battu
• env.2csde lait
• 150 gde séré mi-gras
• 125 gde fromage des vignerons, râpé
• 1.8 dlde crème, battue
• sel, poivre
• 20 - 25grains de raisin blanc, partagés en deux

Préparation

1. Pâte: travailler la farine, les noix, le sel et le beurre du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une masse grumeleuse. Incorporer l'oeuf et éventuellement un peu de lait et former une boule de pâte. Ne pas pétrir. Réserver 1 heure au frais et à couvert.
2. Abaisser la pâte sur un peu de farine à 4-5 mm d'épaisseur. Découper des fleurs d'env. 4 cm de Ø et les disposer dans une plaque à gâteau, sur du papier sulfurisé. Réserver 20 minutes au frais.
3. Cuire les fleurs de pâte 10 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C, laisser refroidir.
4. Mousse: mélanger le séré et le fromage vigneron. Incorporer la crème, assaisonner.
5. Mettre la masse dans une poche à pâtisserie équipée d'une douille crénelée et en garnir les fleurs au noix. Décorer d'une moitié de grain de raisin et dresser sur un plat.