Erdbeer Tacos mit veganer Vanillefüllung

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Zutaten

• 6 Mini-Tortillas
• 2 TL Kokosöl
• 2 EL gemahlener Rohzucker
• 3 dl Sojadrink
• 60 g Maizena
• 20 g Zucker
• 1 TL Vanillepaste
• 1.5 dl pflanzlicher Rahm (aufschlagbar)
• 0.5 TL Rahmhalter
• 250 g Erdbeeren
• 2 Zweiglein Pfefferminze

Zubereitung

1. Tortillas nacheinander mit wenig Öl und Zucker in einer beschichteten Bratpfanne beidseitig je ca. 2 Min. braten. Heisse Tortillas zusammenklappen und zwischen zwei Gläser stellen, sodass sie die typische "Tacos-U-Form" haben. Tortillas so auskühlen.
2. Sojadrink, Maizena, Zucker und Vanillepaste in einer Pfanne mit dem Schwingbesen verrühren. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, ca. 3 Min. köcheln. Sobald die Masse bindet und cremig wird, die Pfanne von der Platte nehmen, ca. 2 Min. weiterrühren. Creme durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, auskühlen, zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen. Rahm mit Rahmhalter steif schlagen, Creme glatt rühren, den Schlagrahm sorgfältig darunterziehen.
3. Tacos mit Vanillefüllung und Erdbeeren füllen, Pfefferminze darüberstreuen.