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Ofengemüse mit Pastinakenpüree

Name: Ofengemüse mit Pastinakenpüree
Prep time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Pastinaken; Salzwasser; 1 Dose weisse Bohnen; 40 g Butter; 1 Knoblauchzehe; 1 Bio-Zitrone; 0.5 TL Salz; wenig Pfeffer; 600 g Randen; 2 Zweiglein Rosmarin; 1 EL Olivenöl; 1 EL Aceto balsamico mit Feigen; 0.75 TL Salz; wenig Pfeffer; 500 g Cicorino rosso; 2 Zweiglein Rosmarin; 1 EL Olivenöl; 1 EL Aceto balsamico mit Feigen; 0.75 TL Salz; wenig Pfeffer; 60 g gesalzene, geröstete Pistazien; 2 EL Aceto balsamico mit Feigen

Fooby DE · 85 Min. · 4 Portionen · Mittel

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Originalrezept von fooby.ch

Zutaten

600 g Pastinaken
Salzwasser
1 Dose weisse Bohnen
40 g Butter
1 Knoblauchzehe
1 Bio-Zitrone
0.5 TL Salz
wenig Pfeffer
600 g Randen
2 Zweiglein Rosmarin
1 EL Olivenöl
1 EL Aceto balsamico mit Feigen
0.75 TL Salz
wenig Pfeffer
500 g Cicorino rosso
2 Zweiglein Rosmarin
1 EL Olivenöl
1 EL Aceto balsamico mit Feigen
0.75 TL Salz
wenig Pfeffer
60 g gesalzene, geröstete Pistazien
2 EL Aceto balsamico mit Feigen

Zubereitung

Pastinaken im siedenden Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen, abtropfen, zurück in die Pfanne geben. Bohnen und alle Zutaten bis und mit Pfeffer beigeben, Pürieren. Zugedeckt beiseitestellen.
Randen und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in eine Schüssel geben, mischen. Randen auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
Ca. 35 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen.
Cicorino und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in eine Schüssel geben, mischen, auf dem Gemüse verteilen.
Ca. 10 Min. Herausnehmen.
Pastinakenpüree mit dem Ofengemüse anrichten. Pistazien darüberstreuen. Aceto darüberträufeln.

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