Escalopes de chevreuil à la crème de cynorrhodon
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 8escalopes de chevreuil (env. 600 g)
- beurre ou crème à rôtir
- 2dlde bouillon
- 100gde demi-crème pour sauces
- 2- 3csde confiture de cynorrhodon
- sel, poivre
- 800gde chou frisé, paré, coupé en fines lamelles
- 1oignon, haché fin
- beurre pour faire suer
- ½ccde sel
Instructions
Step 1
Préchauffer le four à 80°C, réserver au chaud un plat et 4 assiettes.Step 2
Saisir les escalopes 1 min dans le beurre à rôtir chaud. Poser sur le plat préchauffé, cuire 20 min à basse température dans le four préchauffé.Step 3
Faire suer le chou et l'oignon dans le beurre, saler, mouiller avec un peu d'eau. Etuver 15-20 min à couvert afin qu'ils restent légèrement croquants.Step 4
Déglacer le jus de cuisson avec le bouillon et la demi-crème pour sauces, porter à ébullition, mijoter 10 min. Ajouter la confiture, remuer. Saler, poivrer les escalopes et la sauce puis servir avec le chou.