Escalopes de chevreuil à la crème de cynorrhodon

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 8 escalopes de chevreuil (env. 600 g)
• beurre ou crème à rôtir
• 2 dlde bouillon
• 100 gde demi-crème pour sauces
• 2 - 3csde confiture de cynorrhodon
• sel, poivre
• 800 gde chou frisé, paré, coupé en fines lamelles
• 1 oignon, haché fin
• beurre pour faire suer
• 0.5 ccde sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 80°C, réserver au chaud un plat et 4 assiettes.
2. Saisir les escalopes 1 min dans le beurre à rôtir chaud. Poser sur le plat préchauffé, cuire 20 min à basse température dans le four préchauffé.
3. Faire suer le chou et l'oignon dans le beurre, saler, mouiller avec un peu d'eau. Etuver 15-20 min à couvert afin qu'ils restent légèrement croquants.
4. Déglacer le jus de cuisson avec le bouillon et la demi-crème pour sauces, porter à ébullition, mijoter 10 min. Ajouter la confiture, remuer. Saler, poivrer les escalopes et la sauce puis servir avec le chou.