Basilikumfisch mit Auberginen
In der Knusperhülle für diese Kabeljaufilets werden Basilikumstreifen eingebacken.
- Preparation:
Ingredients
- 2getrocknete Tomaten in Öl
- 20Basilikumblättchen
- 5 ELPaniermehl
- 2 ELMehl
- Salz
- 1Ei
- 2Schalotten
- 2Knoblauchzehen
- 2kleine Auberginen (ca. 400 g)
- 2 ELOlivenöl
- 1 TLKräuter der Provence
- 100 mlGemüsebrühe
- 50 mltrockener Weißwein
- 1 ELCrème fraîche
- 1 TLHonig
- 2Kabeljaufilets
- 2-3 EL Zitronensaft
- 30 gButter
Instructions
Step 1
Die Tomaten mit Küchenpapier trockentupfen, fein hacken. Basilikum waschen, trockentupfen, 6 Blättchen beiseite legen, die übrigen in Streifen schneiden. Mit Tomaten und Paniermehl in einem tiefen Teller mischen, in einem zweiten Mehl und 1 TL Salz. Das Ei in einem dritten Teller mit 2 EL Wasser verquirlen.Step 2
Die Schalotten und den Knoblauch schälen, fein hacken. Auberginen waschen, putzen und würfeln. In 2 EL heißem Öl 10 Min. braten, gelegentlich umrühren. Schalotten, Knoblauch und die Kräuter 3 Min. mitbraten. Mit Gemüsebrühe und Wein ablöschen, einkochen lassen. Mit Crème fraîche und Honig verfeinern.Step 3
Die Fischfilets waschen, trockentupfen, quer dritteln. Mit Zitronensaft beträufeln, im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und im Paniermehl wenden. In der zerlassenen Butter auf jeder Seite in 3-4 Min. goldbraun braten. Auf dem Gemüse anrichten, mit Basilikum garnieren.