Risotto aux champignons et à la pancetta

Ingredients

• 225
  g (1/2 lb) de champignons blancs, tranchés
• 225
  g (1/2 lb) de champignons frais mélangés, coupés en quartiers (voir note)
• 150
  g (1/3 lb) de pancetta douce ou forte, coupée en dés
• 45
  ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 45
  ml (3 c. à soupe) de persil plat, ciselé
• 1 ½
  litre (6 tasses) de bouillon de poulet
• 14
  g de cèpes séchés, concassés
• 1
  oignon, haché finement
• 60
  ml (1/4 tasse) de beurre
• 500
  ml (2 tasses) de riz arborio
• 250
  ml (1 tasse) de vin blanc
• 250
  ml (1 tasse) de fromage parmigiano reggiano, râpé