Bärlauch Gnocchi

Der italienische Klassiker in grün: Bärlauch Gnocchi schmecken wunderbar würzig und sorgen auch dank ihrer Farbe für Furore auf dem Teller.

Zutaten

• 55 g Bärlauch
• 100 g Ricotta
• 1 Ei
• 500 g mehligkochende Kartoffeln, gekocht und geschält
• 2 TL Salz
• 170 Mehl plus Mehl zum Formen
• ein wenig frischer Bärlauch zum Braten (grob gehackt) und welchen zum Garnieren (fein gehackt)
• etwas Butter, etwas Olivenöl und geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder mit einem Passe-Vite in eine Schüssel passieren
2. In einem separaten Behälter Bärlauch, Ricotta und Ei mit einem Stab- oder Standmixer pürieren, Mischung mit dem Salz zu den Kartoffeln geben
3. Das Mehl zugeben und alles gut verkneten. Nicht erschrecken, der Teig bleibt sehr feucht und klebrig
4. Arbeitsfläche bemehlen und den Teig darauf zu ca. 2 cm dicken Strängen formen. Im inneren der Stränge bleibt der Teig klebrig und sehr feucht, formen lässt er sich dank dem Mehl an der Oberfläche trotzdem
5. Stränge in Stücke von ca. 2 cm teilen, wenn gewünscht, Gnocchi zu Ovalen formen und mittels einer Gabel Rillen eindrücken
6. Salzwasser aufkochen, Hitze reduzieren und die Gnocchi für etwa 4-5 Minuten im siedenden Wasser köcheln lassen, danach mit einer Schaumkelle abschöpfen.
7. In einer Bratpfanne etwas Butter und Olivenöl erhitzen, gehackten Bärlauch 1-2 Minuten darin braten, Gnocchi beigeben und diese 2-3 Minuten mitbraten.
8. Gnocchi auf Tellern anrichten, mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle und Parmesan bestreuen und mit fein gehacktem Bärlauch garnieren.