Boeuf à la sauce cerise

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 600 gde viande de boeuf (quasi ou entrecôte, p.ex.), coupée en morceaux de 2×5 cm
• 0.3333333333333333 ccde sel
• poivre
• beurre ou crème à rôtir
• 2 dlde vin rouge ou de jus de raisin rouge
• 2 dlde fond de boeuf ou de bouillon
• 1 brinde romarin
• 2 csde fécule de maÏs
• 1 dlde fond de boeuf ou de bouillon
• 150 gde cerises, dénoyautées
• 20 gde beurre, froid
• un peu de sel
• poivre
• 2 - 3pincéesde sucre
• romarin pour décorer

Préparation

1. Préchauffer le four à 70°C. Y placer 4 assiettes et 1 plat.
2. Saler et poivrer la viande. Saisir par portions 1 min dans le beurre à rôtir chaud. Disposer dans le plat et cuire à basse température 15–20 min au milieu du four.
3. Sauce: porter à ébullition le vin rouge ou le jus de raisin avec le fond de boeuf ou le bouillon et le romarin, réduire à 2 dl. Ôter le romarin. Mélanger la fécule de maïs au fond de boeuf ou au bouillon, réduire et porter à ébullition, mijoter 2–3 min. Ajouter les cerises, cuire brièvement. Ajouter le beurre par portions en remuant. La sauce ne doit plus cuire. Saler, poivrer, ajouter le sucre.
4. Répartir la viande dans les assiettes chaudes, napper de sauce, décorer.