Boeuf à la sauce cerise

Jul 02 2022

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingredients

600
gde viande de boeuf (quasi ou entrecôte, p.ex.), coupée en morceaux de 2×5 cm
⅓
ccde sel
poivre
beurre ou crème à rôtir
2
dlde vin rouge ou de jus de raisin rouge
2
dlde fond de boeuf ou de bouillon
1
brinde romarin
2
csde fécule de maÏs
1
dlde fond de boeuf ou de bouillon
150
gde cerises, dénoyautées
20
gde beurre, froid
un peu de sel
poivre
2
- 3pincéesde sucre
romarin pour décorer

Step 1
Préchauffer le four à 70°C. Y placer 4 assiettes et 1 plat.
Step 2
Saler et poivrer la viande. Saisir par portions 1 min dans le beurre à rôtir chaud. Disposer dans le plat et cuire à basse température 15–20 min au milieu du four.
Step 3
Sauce: porter à ébullition le vin rouge ou le jus de raisin avec le fond de boeuf ou le bouillon et le romarin, réduire à 2 dl. Ôter le romarin. Mélanger la fécule de maïs au fond de boeuf ou au bouillon, réduire et porter à ébullition, mijoter 2–3 min. Ajouter les cerises, cuire brièvement. Ajouter le beurre par portions en remuant. La sauce ne doit plus cuire. Saler, poivrer, ajouter le sucre.
Step 4
Répartir la viande dans les assiettes chaudes, napper de sauce, décorer.