Asiatische Pilzbrühe mit Wan Tan und Tofu Rezept

Instructions

1. Step 1

   Für die Brühe Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Mit Gemüsefond, Pilzfond und Shiitake-Pilzen in einem Topf 1-mal aufkochen lassen. Kombu feucht abwischen, zugeben. Herd ausschalten und die Brühe zugedeckt 45 Minuten ziehen lassen.

2. Step 2

   Inzwischen für die Wan Tan Pilze putzen und zusammen fein hacken. Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Ingwer schälen, fein würfeln. Koriandergrün mit den zarten Stielen fein hacken. Öl in einer breiten beschichteten Pfanne erhitzen und darin alle vorbereiteten Zutaten (bis auf Koriandergrün) bei starker Hitze 3–4 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen. Koriandergrün, Xanthan und Semmelbrösel unterheben, Pilzmischung 30 Minuten kalt stellen.

3. Step 3

   Stärke mit 3–4 El Wasser glatt rühren (sie sollte eine Leimähnliche Konsistenz haben). Wan-Tan-Blätter nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Je 1 Tl Füllung mittig darauf verteilen und die Teigränder jeweils dünn mit Stärkemischung bestreichen. Teig über der Füllung zu Dreiecken zusammenklappen, Teigränder dabei gut andrücken. Wan Tan abgedeckt beiseitestellen.

4. Step 4

   Für die Brühe Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Tofu in 6 gleich große Scheiben schneiden. Pilzbrühe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen, aufkochen und vom Herd ziehen, Miso-Paste einrühren. Brühe mit Mirin, Reisessig, Sojasauce und Sesamöl abschmecken. Champignons zugeben und darin erwärmen (nicht mehr kochen lassen).

5. Step 5

   Wan Tan in einen breiten Topf mit kochendem Salzwasser geben, aufkochen und 3–4 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen, kurz abtropfen lassen. Pilzbrühe mit Champignons, Wan Tan und je 1 Stück Tofu in 6 tiefen Tellern anrichten. Mit Togarashi, hellem und schwarzem Sesam bestreuen, sofort servieren.