Faschingskrapfen

Instructions

1. Step 1

   Für den Vorteig alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, gut durchmischen und bei Raumtemperatur zugedeckt 1–2 Stunden reifen lassen.

2. Step 2

   Für den Hauptteig den reifen Vorteig mit allen Zutaten in eine Schüssel geben. 10 Minuten langsam mischen, dann 6 Minuten etwas schneller kneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen, eine glatte Oberfläche aufweisen und eine Temperatur von ca. 26 °C haben. 30 Minuten bei Raumtemperatur abgedeckt ruhen lassen.

3. Step 3

   Dann den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 15 Teiglinge zu je 60 g teilen. Die Teiglinge rundschleifen, mit einem Geschirrtuch abdecken, 10 Minuten rasten lassen. Dann mit der Handfläche leicht flach drücken und nochmals 35–45 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Während der letzten 5 Minuten die Abdeckung entfernen und zum Beispiel das Fenster kurz öffnen – die Teiglinge sollen in dieser Zeit an der Oberfläche leicht antrocknen. So werden sie stabiler und schrumpfen nach dem Frittieren nicht in sich zusammen.

4. Step 4

   8–10 cm hoch Öl in einem Topf auf 175–180 °C erhitzen. Die Teiglinge mit der glatten Seite nach unten vorsichtig einlegen und mit geschlossenem Deckel 2–3 Minuten backen. Dann mit einem Kochlöffel umdrehen und weitere 2–3 Minuten backen. Kurz vor Ende mit einem Kochlöffel für einige Sekunden etwas untertauchen. Dadurch wird der helle Krapfenrand stabilisiert und die Krapfen fallen nicht ein. Mit einem Lochschöpfer aus dem Öl heben, auf Küchenpapier leicht abkühlen lassen. Marmelade und Rum mit einem Schneebesen verrühren, in einen Spritzsack mit Fülltülle (Größe 4 bis 5) geben, die Krapfen seitlich anstechen und füllen. Anzuckern, sofort essen.