Rezept Tipp: Biertreber Schweinebauch mit geräucherten Kastanien

Instructions

1. Step 1

   Zunächst die Zwiebeln und den Knoblauch zusammen mit dem Öl anschwitzen.

2. Step 2

   Das Tomatenmark zugeben und mitrösten.

3. Step 3

   Danach mit dem Rotwein ablöschen.

4. Step 4

   Nun die Kräuter zugeben, das Ganze mit dem Wasser auffüllen und mit Salz und Pfeffer ­abschmecken.

5. Step 5

   Die Mischung in eine für den Ofen passende Form geben.

6. Step 6

   Den Schweinebauch mit der Hautseite nach oben einlegen, sodass er zu 3/4 bedeckt ist.

7. Step 7

   Mit Folie abdecken und bei 160 °C im Ofen drei Stunden garen.

8. Step 8

   Danach den Schweinebauch herausnehmen, ­abkühlen lassen und portionieren.

9. Step 9

   Die Sauce durch ein Sieb passieren und ­einreduzieren, bis sie genügend eingedickt ist.

10. Step 10

    Den Honig mit in die Sauce geben und verrühren.

11. Step 11

    Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

12. Step 12

    Den Stangensellerie schälen und die Fäden ziehen. Danach den Sellerie in dünne Scheiben ­schneiden.

13. Step 13

    Die Scheiben für 30 Sekunden kurz in Wasser kochen, danach absieben und abschrecken.

14. Step 14

    Mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Zucker ­abschmecken und mit dem Rapsöl und dem ­weissen Balsamico marinieren.

15. Step 15

    Die Kastanien in genügend Wasser 30 Minuten ­kochen lassen und danach in die Sauce geben.

16. Step 16

    Die Senfsaat im Wasser für 20 Minuten weich­kochen.

17. Step 17

    Danach abgiessen und mit dem Thymian und dem Öl abschmecken.