Rezept Tipp

Instructions

1. Step 1

   Das Olivenpüree auf Silpatmatten streichen und im Dehydriergrät bei 60 °C vollständig trocken.

2. Step 2

   Dann im Thermomix mixen und in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren.

3. Step 3

   Fondant, Glukose und Isomalt in einem Kochtopf schmelzen und auf 160 °C erhitzen.

4. Step 4

   Die Temperatur auf 150 °C senken und das pulverisierte Olivenpüree zugeben.

5. Step 5

   Die Masse glatt rühren und auf eine Silpatmatte gießen.

6. Step 6

   Eine zweite Silpatmatte auflegen und mit dem Rollholz gleichmäßig dick ausrollen.

7. Step 7

   Die obere Silpatmatte abnehmen und den Karamell in Dreiecke schneiden.

8. Step 8

   Abkühlen lassen und 2 Portionen auf eine Silpatmatte legen.

9. Step 9

   Im Backofen bei 180 °C schmelzen lassen.

10. Step 10

    Wieder eine zweite Silpatmatte auflegen und nochmals mit dem Rollholz ausrollen.

11. Step 11

    Warm um die Oliven wickeln.

12. Step 12

    Jede Olive mit einem Stück Karamell aus grünen Oliven umwickeln und bei 180 °C in den Backofen geben, damit der Karamell schmilzt und die Oliven umhüllt.

13. Step 13

    Abkühlen lassen und in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren.

14. Step 14

    Alle Zutaten, bis auf das Oliven Praliné, die Kakaobutter und die Lebensmittelfarbe im Thermomix mixen.

15. Step 15

    In der Eismaschine aufschlagen, ohne abzukühlen.

16. Step 16

    Herausnehmen und nach und nach das Praliné unterheben.

17. Step 17

    In olivenförmige Formen füllen, kleine Haken einstecken und gefrieren.

18. Step 18

    Die Kakaobutter schmelzen, die Lebensmittelfarbe darin auflösen und die Oliven zum Überziehen eintauchen.

19. Step 19

    Im Gefrierschrank aufbewahren.

20. Step 20

    In jede Olive einen kleinen Haken stecken und zusammen mit den mimetischen Oliven in einen Bonsai-Olivenbaum hängen.