Rezept Tipp: Krautrouladen – Sarma mit Wildschwein
Top-Rezept für 4 Personen von Severin Corti. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Ein Rezept mit feinwürzigem Wildschwein von Severin Corti.
Ingredients
- 400 gWildschein, faschiert (z. B. Schulter oder Schopf)
- 100 gfetter Speck, z. B. Goderl oder Lardo
- 2große Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2Knoblauchzehen, gehackt
- 1Ei
- 120 gLangkornreis, roh
- 200 gFrühstücksspeck, in 0,5-cm-Scheiben
- 2 TLPaprika, edelsüß
- TLPaprika, scharf
- 2 ELPflanzenöl, Salz, Pfeffer
- 1eingelegter Krautkopf (Sarma)
- 2Lorbeerblätter
- 1 lRindsuppe oder Gemüsefond
Instructions
Step 1
Die Zwiebeln und den Knoblauch in Öl glasig anschwitzen, mit beiderlei Paprika paprizieren und mit einem Schuss Wasser ablöschen. Abkühlen lassen und die Hälfte mit dem Wildschwein, fein gewürfeltem Speck, Ei, Reis sowie Salz und frischem Pfeffer gut verkneten. Abschmecken und kühl stellen.Step 2
Sarma in einzelne Blätter zerteilen, die dicken Rippenstücke (ca. 2 bis 3 cm) herausschneiden. Je 1 bis 2 EL der Fülle auf ein Blatt geben, die Blätter wie Frühlingsrollen einschlagen und einrollen. Wenn alle Fülle aufgebraucht ist, den Rest des Krauts fein nudelig schneiden und mit den verbliebenen Paprikazwiebeln mischen. Eine ofenfeste Form damit auslegen, die Rouladen darauf schichten und die Speckscheiben sowie den Lorbeer dazwischen legen. Mit Rindsuppe (oder Gemüsefond) aufgießen, mit Alufolie fest verschließen und bei 180 °C im Rohr für 90 bis 120 Minuten schmoren. Bei Bedarf Rindsuppe nachgießen.Step 3
Mit Sauerrahm und Salzerdäpfeln servieren.