Jarrets de veau au topinambour
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 2csde farine
- sel, poivre
- 6jarrets de veau (200 g chacun)
- crème à rôtir
- 300gde topinambour, pelé et coupé en tranches fines
- 1poireau, coupé en rondelles
- 6goussesd'ail, entières
- 2dlde vin blanc
- 1dlde bouillon de boeuf
- ½citron, zeste
- 1kgde pommes de terre, Nicola par ex., coupées en quartiers
- sel
- 100gde topinambour, non pelé, en copeaux
- crème à rôtir
- sel
Instructions
Step 1
Préchauffer le four à 160 °C, y chauffer le plat.Step 2
Jarrets: mélanger la farine, le sel et le poivre; inciser légèrement le pourtour des jarrets et rouler dans le mélange de farine.Step 3
Saisir les jarrets des deux côtés dans la crème à rôtir, disposer dans le plat. Faire revenir le topinambour, le poireau et l'ail dans le reste de crème à rôtir et répartir entre les jarrets.Step 4
Déglacer la poêle avec le vin, réduire de moitié, ajouter le bouillon et le zeste de citron; porter à ébullition et verser sur les jarrets. Braiser env. 45 min à couvert.Step 5
Assaisonner les pommes de terre, répartir entre les jarrets et cuire encore une heure.Step 6
Chips, dorer les tranches de topinambour par portions dans une petite poêle à frire, dans une grande quantité de crème à rôtir, égoutter sur du papier de ménage, assaisonner. Répartir sur les jarrets.