Jarrets de veau au topinambour

Jarrets de veau au topinambour

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
  • Serves: 6 persons

Ingredients

Instructions

  1. Step 1

    Préchauffer le four à 160 °C, y chauffer le plat.
  2. Step 2

    Jarrets: mélanger la farine, le sel et le poivre; inciser légèrement le pourtour des jarrets et rouler dans le mélange de farine.
  3. Step 3

    Saisir les jarrets des deux côtés dans la crème à rôtir, disposer dans le plat. Faire revenir le topinambour, le poireau et l'ail dans le reste de crème à rôtir et répartir entre les jarrets.
  4. Step 4

    Déglacer la poêle avec le vin, réduire de moitié, ajouter le bouillon et le zeste de citron; porter à ébullition et verser sur les jarrets. Braiser env. 45 min à couvert.
  5. Step 5

    Assaisonner les pommes de terre, répartir entre les jarrets et cuire encore une heure.
  6. Step 6

    Chips, dorer les tranches de topinambour par portions dans une petite poêle à frire, dans une grande quantité de crème à rôtir, égoutter sur du papier de ménage, assaisonner. Répartir sur les jarrets.