Vitello tonnato mit kleinen Kapern
Braucht etwas Zeit, schmeckt aber klasse. Dazu passt ein spritziger Weißwein und frisches Weißbrot.
- Preparation:
- Cooking:
Ingredients
- 1 Bundfrisches Suppengrün (Möhre, Lauch, Sellerieknolle)
- 1 kgKalbfleisch (Nuss)
- 3/4 l trockener Weißwein (ersatzweise Kalbsfond oder Gemüsebrühe)
- 1Lorbeerblatt
- 1 TLschwarze Pfefferkörner
- Salz
- 1 DoseTunfisch in Öl (150 g Abtropfgewicht)
- 100 gSalatmayonnaise (30 % Fett)
- 3 ELkleine Kapern
- 1 ELZitronensaft
- Cayennepfeffer
Instructions
Step 1
Das Suppengrün putzen und grob hacken. Das Fleisch probehalber mit dem Wein in einen Suppentopf geben. So viel Wasser hinzufügen, dass das Fleisch gut bedeckt ist. Fleisch wieder herausnehmen.Step 2
Weinsud mit Suppengrün, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern zum Kochen bringen. Fleisch einlegen, salzen und 1 Std. ziehen lassen. Im Sud abkühlen lassen.Step 3
Tunfisch abtropfen lassen. Mit Mayonnaise und 2 EL Kapern fein pürieren. So viel Kochsud hinzufügen, dass eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken.Step 4
Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Mit der Tunfischsauce bedecken und mit den restlichen Kapern bestreuen. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Std. durchziehen lassen.