Les hot dogs d'Andreas Caminada

Des buns faits maison, des saucisses entourées de bacon et le libre choix des toppings!

Ingrédients

• Pour 8 pièces
• 8 saucisses de Vienne
• 8 tranches de lard à griller
• Graisse à rôtir
• Pâte petits pains
• 25 g de farine (1)
• 120 g/ml de lait (1)
• 200 g/ml de lait (2)
• 20 g de sucre
• 21 g de levure fraîche
• 30 g de lait en poudre
• 1 œuf
• 360 g de farine (2)
• 45 g de beurre
• 7 g de sel
• Pour badigeonner
• 1 jaune d'œuf
• 100 g/ml de crème
• Toppings
• Kimchi
• Cornichons au vinaigre
• Oignons grillés
• Oignons marinés
• Mayonnaise
• Moutarde
• Kimchi en poudre
• Piment frais
• Jalapeños

Préparation

1. Porter le lait (1) à ébullition et y ajouter la farine (1). Cuire jusqu'à ce que le mélange se détache du fond de la casserole.
2. Incorporer le lait (2), le sucre, la levure et le lait en poudre.
3. Ajouter l'œuf à la pâte dès qu'elle a refroidi.
4. Verser la farine (2) dans une pétrisseuse, ajouter la pâte et laisser pétrir pendant 10 minutes.
5. Ajouter le sel et le beurre et pétrir la pâte jusqu'à e qu'elle devienne homogène.
6. Envelopper la pâte dans un film plastique et la laisser lever pendant une heure.
7. Diviser la pâte en huit parts égales, former des rectangles et les aplatir.
8. Badigeonner la pâte d'eau et l'abaisser dans le sens de la longueur, puis l'enrouler.
9. Laisser lever encore 40 minutes.
10. Mélanger la crème et le jaune d'œuf et en badigeonner les morceaux de pâte.
11. Cuire à 200°C à chaleur tournante pendant 15 à 20 minutes.
12. Enrouler les saucisses dans le lard à rôtir et les faire revenir.
13. Ouvrir les petits pains, les faire revenir et les garnir de saucisses et de topping au choix.