Mousse d'asperges aux graines de courges
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 600gd'asperges vertes, parées, coupées en morceaux
- 6feuillesde gélatine, ramollies dans l'eau froide
- sel
- poivre du moulin
- 2dlde crème entière, battue ferme
- 1blanc d'oeuf, battu ferme
- 4csgraines de courge, hachées
- huile de graines de courge pour arroser
Instructions
Step 1
Mousse: cuire à point les asperges à la vapeur ou à l'eau bouillante salée, égoutter. Réduire immédiatement en purée. Ajouter la gélatine bien pressée, assaisonner, laisser refroidir. Incorporer délicatement la crème et le blanc en neige. Laisser prendre 3−4 h au réfrigérateur.Step 2
Façonner des quenelles à l'aide de 2 cuillers à soupe, dresser sur des assiettes. Parsemer de graines de courges et arroser d'un filet d'huile de courge.