Mousse d'asperges aux graines de courges

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 600 gd'asperges vertes, parées, coupées en morceaux
• 6 feuillesde gélatine, ramollies dans l'eau froide
• sel
• poivre du moulin
• 2 dlde crème entière, battue ferme
• 1 blanc d'oeuf, battu ferme
• 4 csgraines de courge, hachées
• huile de graines de courge pour arroser

Préparation

1. Mousse: cuire à point les asperges à la vapeur ou à l'eau bouillante salée, égoutter. Réduire immédiatement en purée. Ajouter la gélatine bien pressée, assaisonner, laisser refroidir. Incorporer délicatement la crème et le blanc en neige. Laisser prendre 3−4 h au réfrigérateur.
2. Façonner des quenelles à l'aide de 2 cuillers à soupe, dresser sur des assiettes. Parsemer de graines de courges et arroser d'un filet d'huile de courge.