Spießchen mit Weißweinsauce
Schnell gebunden mit eiskalter Butter wird die Sauce ohne großen Aufwand einfach aus der Pfanne gezogen.
- Preparation:
- Cooking:
Ingredients
- 1/2 Bund Salbei
- 1 ELZitronensaft
- 3 ELOlivenöl
- 500 gKalbschnitzelfleisch
- 150 gKirschtomaten
- 12Holzspieße
- 1 ELPuderzucker
- 1 ELZitronensaft
- 50 mlWeißwein
- 150 mlGeflügelfond
- 2 ELeiskalte Butter
- Salz
- Pfeffer
Instructions
Step 1
Salbei waschen und trockenschütteln. 2 Blättchen hacken und mit Zitronensaft, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer verquirlen. Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Tomaten waschen, mit Fleisch und Salbeiblättern auf die Spießchen stecken. Mit Zitronensaft-Mischung beträufeln und 2 Std. im Kühlschrank marinieren lassen. Rest Öl erhitzen, Fleisch darin anbraten, bei schwacher Hitze in 10 Min. durchbraten, herausnehmen und warm stellen.Step 2
Puderzucker im Bratfett hell karamellisieren lassen, mit Zitronensaft, Wein und Fond ablöschen und 5 Min. einköcheln lassen. Pfanne vom Herd ziehen. Eiskalte Butter in Flöckchen unterrühren, bis die Sauce leicht sämig wird. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Spießchen servieren.