Schwarzwurzeln an Bärlauchsauce mit Gemüse-Rösti
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 800gGschwellti vom Vortag, fest kochend
- 1mittleres Rüebli, fein geraffelt
- 5cmLauch, in Streifen
- 1Zwiebel, fein gehackt
- 10Bärlauchblätter, in Streifen
- 1TLSalz
- Pfeffer
- Paprika
- Bratbutter oder Bratcrème
- 1TLSalz
- 2ELZitronensaft
- 800gSchwarzwurzeln
- 1ELButter
- 2ELMehl
- 2dlMilch
- 2dlGemüsebouillon
- 1Hand vollBärlauchblätter, in breiten Streifen
- Salz
- Pfeffer
- Bärlauchblätter zum Garnieren
Instructions
Step 1
Rösti: Gschwellti schälen und an der Röstiraffel in eine Schüssel raffeln. Rüebli, Lauch, Zwiebel und Bärlauch beifügen, würzen und mischen. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Kartoffeln bei kleiner Hitze 10-15 Minuten anbraten, ab und zu wenden. Kartoffeln zu einem Kuchen formen, 10 Minuten braten, bis sich eine braune Kruste gebildet hat. Auf Teller stürzen.Step 2
Für die Schwarzwurzeln reichlich Wasser mit Salz und Zitronensaft in eine Pfanne geben. Schwarzwurzeln (am besten mit Plastikhandschuhen) schälen und sofort ins Kochwasser geben (sie werden sonst braun). Während 20-30 Minuten gar sieden, abtropfen und nach Bedarf warm stellen.Step 3
Sauce: Butter schmelzen, Mehl beifügen und mit dem Schwingbesen unter ständigem Rühren dünsten. Mit Milch und Bouillon ablöschen und unter ständigem rühren aufkochen, 10 Minuten köcheln. Bärlauch beifügen, würzen und mit dem Pürierstab durchmixen.Step 4
Schwarzwurzeln und Rösti auf Tellern anrichten, Sauce dazu servieren. Mit Bärlauch garnieren.