Croûtes aux champignons

Cette recette d'automne rivalise avec les croûtes au fromage. Nappé d'une sauce aux champignons et à la crème, le pain rassis n'a jamais été aussi bon.

Ingrédients

• papier sulfurisé
• 12 tranchesde pain rassis ou de pain toast
• beurre ou beurre aux herbes pour tartiner
• 800 gde champignons mélangés (champignons de Paris, pleurotes, chanterelles, bolets, p. ex.) nettoyés, coupés en lamelles
• beurre ou crème à rôtir
• 1 échalote finement hachée
• 1 goussed'ail
• 1 dlde vin blanc ou de bouillon de légumes
• 2 dlde bouillon de légumes
• 2.5 dlde demi-crème pour sauces
• 2 csde marjolaine finement ciselée
• sel, poivre
• quelques gouttes de jus de citron
• marjolaine pour décorer

Préparation

1. Tartiner le beurre sur les tranches de pain, les disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Griller 3-5 min dans le haut du four préchauffé à 220°C.
2. Sauce: saisir les champignons par portions dans le beurre à rôtir, sortir de la poêle. Faire revenir l'échalote et l'ail. Mouiller avec le vin ou le bouillon, réduire légèrement. Ajouter le bouillon et la demi-crème pour sauces, réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Ajouter les champignons et la marjolaine, mijoter brièvement, saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement avec le jus de citron.
3. Disposer les tranches de pain sur des assiettes, répartir la sauce par-dessus, décorer.