Hackbraten mit Röstgemüse von beefmagazin| Chefkoch

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Zutaten

• 3 Möhre(n) (ca. 240 g)
• 2 kleine Pastinake(n) (ca. 160 g)
• 1 Lauchstange(n)
• 3 Möhre(n) (ca. 240 g)
• 2 kleine Pastinake(n) (ca. 160 g)
• 1 Lauchstange(n)
• 2 Stange/n Staudensellerie
• 6 Champignons
• Meersalz und Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle
• 3 EL Pflanzenöl
• 125 g Roggenbrot, altbackenes
• 250 ml Wasser, lauwarmes
• 1 große Zwiebel(n) (etwa 250 g)
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 4 Stängel Salbei
• 1 kg Rindfleisch (z. B. aus der Brust)
• 2 Ei(er), Größe M
• 30 g Butter
• 2 Stängel Thymian

Zubereitung

1. Für die Zubereitung benötigte Küchenutensilien: Fleischwolf.
2. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Möhren und Pastinaken putzen und schälen. Lauch und Sellerie putzen, waschen und jeweils halbieren. Pilze putzen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Vorbereitetes Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, mit 2 EL Öl mischen und auf dem Blech verteilen. Auf der untersten Schiene im Backofen ca. 45 Minuten garen. Gemüse etwas abkühlen lassen.
3. Währenddessen Brot grob würfeln und mit 250 ml lauwarmem Wasser übergießen, ca. 30 Minuten einweichen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Salbei waschen, trocken schütteln. 2 Stiele abzupfen und fein hacken. Rest Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Salbei darin ca. 5 Minuten andünsten. Abkühlen lassen.
4. Das Rindfleisch kalt waschen, trocken tupfen und in längliche Streifen schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Brot gut ausdrücken. Fleisch, die Zwiebelmischung und das Brot durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen.
5. Hackfleisch und Eier glatt verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Hackmasse und geschmortes Gemüse auf dem Blech schichtweise zu einem Laib formen. Hackbraten bei gleicher Temperatur im Backofen etwa 1 - 1 ¼ Stunden garen.
6. Den Hackbraten vor dem Servieren an einem warmen Ort etwa 5 Minuten ruhen lassen.
7. Währenddessen Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Restliche Kräuter darin kurz anrösten. Kräuter-Butter-Mix über den Hackbraten träufeln, anrichten.