Mousse à la vanille et raisins marinés
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2jaunes d'oeufs
- 50gde sucre
- 1goussede vanille, fendue dans le sens de la longueur, pulpe raclée
- 300gde séré à la crème
- 1dlde crème
- 1sachetd'agar-agar (Patissier, p. ex.)
- 1blanc d'oeuf
- 1pincéede sel
- 1csde sucre
- 1dlde crème, fouettée ferme
- 400gde raisins de différentes couleurs, coupés en 2, event. épépinés
- 1- 2csde grappa ou de jus de raisin
- 1ccde jus de citron
- 2csde sucre, selon les goûts
- orchidées comestibles pour décorer
Instructions
Step 1
Mousse: mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille jusqu'à l'éclaircissement de la masse. Incorporer le séré. Porter à ébullition la crème et l'agar-agar en remuant, continuer la cuisson 1-2 min. Mélanger aussitôt avec le séré, réserver au frais jusqu'à ce que le mélange prenne.Step 2
Battre le blanc d'oeuf ferme avec le sel. Ajouter le sucre, continuer de battre jusqu'à ce que la masse brille. Incorporer délicatement les blancs en neige et la crème à la masse au séré, répartir dans des verrines, placer au frais 1-2 h pour que la préparation devienne ferme.Step 3
Mélanger les raisins avec le reste des ingrédients. Disposer sur la mousse juste avant de servir, décorer.