Mousse à la vanille et raisins marinés

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 2 jaunes d'oeufs
• 50 gde sucre
• 1 goussede vanille, fendue dans le sens de la longueur, pulpe raclée
• 300 gde séré à la crème
• 1 dlde crème
• 1 sachetd'agar-agar (Patissier, p. ex.)
• 1 blanc d'oeuf
• 1 pincéede sel
• 1 csde sucre
• 1 dlde crème, fouettée ferme
• 400 gde raisins de différentes couleurs, coupés en 2, event. épépinés
• 1 - 2csde grappa ou de jus de raisin
• 1 ccde jus de citron
• 2 csde sucre, selon les goûts
• orchidées comestibles pour décorer

Préparation

1. Mousse: mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille jusqu'à l'éclaircissement de la masse. Incorporer le séré. Porter à ébullition la crème et l'agar-agar en remuant, continuer la cuisson 1-2 min. Mélanger aussitôt avec le séré, réserver au frais jusqu'à ce que le mélange prenne.
2. Battre le blanc d'oeuf ferme avec le sel. Ajouter le sucre, continuer de battre jusqu'à ce que la masse brille. Incorporer délicatement les blancs en neige et la crème à la masse au séré, répartir dans des verrines, placer au frais 1-2 h pour que la préparation devienne ferme.
3. Mélanger les raisins avec le reste des ingrédients. Disposer sur la mousse juste avant de servir, décorer.