Glasnudelsalat mit Ei
Der Glasnudelsalat mit Karotten und Edamame, angerichtet mit hartem Ei, Dörrfrüchten und Erdnüssen, ist ein feines Hauptgericht. Auch ideal zum Mitnehmen.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 100g Glasnudeln
- 2Frühlingszwiebeln
- 200g geraffelte Karotten
- 100g Edamame
- 8EL Sonnenblumenöl
- 4EL Reisessig
- 2EL Limettensaft
- Salz
- 1Chilischote
- 2gekochte Eier
- 1Limette
- 1Bund Koriander
- 2EL gesalzene, geröstete Erdnüsse
- 200g getrocknete Mango, Kokos und Ananas
Instructions
Step 1
Glasnudeln mit kochendem Wasser übergiessen, 5 Minuten ziehen lassen. Abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln fein hacken. Mit den Karotten und Edamame zu den Glasnudeln mischen. Öl, Essig und Limettensaft leicht salzen und unter die Nudeln mischen. Chili in Ringe schneiden. Glasnudelsalat mit Chili und Salz abschmecken. Eier schälen und halbieren. Mit dem Salat anrichten.Step 2
Limette in Schnitze schneiden. Mit den restlichen Chiliringen, dem Koriander und den Erdnüssen anrichten. Mit Dörrobst gleich servieren oder, bei der Mitnehm-Variante, separat mitnehmen.