Zitronenravioli mit Rucolabutter
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Raviolischablone bei Bedarf
- 300gKnöpflimehl oder Weissmehl
- 2Eier
- 1ELRapsöl
- 2- 4ELWasser
- 250gQuark oder Ricotta
- 3ELgeschälte, gemahlene Mandeln
- 50gSbrinz AOP, gerieben
- 1Zitrone, abgeriebene Schale und 1 TL Saft
- ½Knoblauchzehe, gepresst
- 1TLSalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 100gButter
- 2- 3ELfein gehackter Rucola
- wenig Salz
- Rucola, zerzupft, zum Bestreuen
- Zitronenzesten zum Garnieren
Instructions
Step 1
Teig: Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen. Eier, Öl und Wasser verrühren, in die Mulde giessen, zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Unter einer heiss ausgespülten Schüssel oder in Klarsichtfolie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.Step 2
Füllung: Alle Zutaten mischen, würzen.Step 3
Teig auf wenig Mehl 1-2 mm dünn rechteckig auswallen. Je 1 gehäuften TL Füllung im Abstand von 6 cm auf der Hälfte des Teiges verteilen. Zwischenräume mit wenig Wasser bepinseln. Zweite Teighälfte über den mit Füllung belegten Teig legen. Zwischenräume gut andrücken. Mit dem Teigrädchen Ravioli ausschneiden. Oder Ravioli mithilfe der Schablone herstellen. Ravioli auf ein bemehltes Küchentuch legen.Step 4
Sauce: Butter in einem Pfännchen hellbraun rösten, Rucola daruntermischen, würzen.Step 5
Ravioli portionenweise in knapp siedendem Salzwasser 5-7 Minuten ziehen lassen, herausnehmen, gut abtropfen lassen, auf vorgewärmte Teller geben. Sauce darüberträufeln, mit Rucola bestreuen, garnieren.