Sommerlicher Ofenfisch

Wer diese Aromenkombination aus Kokos, Chili, Minze, Knoblauch und Limette probiert hat, wird sie wohl für so manches verwenden: Fisch, Huhn, Lamm, Panier, gebratenes Gemüse. Erfrischend und pikant.

Zutaten

• 1 frische, rote Chilischote
• 1 Handvoll Minzblätter, plus mehr zum Servieren
• 2 Knoblauchzehen
• Saft von 2 Limetten
• 1 rote Zwiebel
• 250 g Kirschtomaten
• 2 Stück Lachsfilet (a ca. 180 g, alternativ Kabeljau, Lachsforelle, Wels oder ein anderer festfleischiger Fisch)
• 4 EL Kokosraspel
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 TL Meersalzflocken

Zubereitung

1. Das Backrohr auf 220 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Die Kirschtomaten halbieren, die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden, den Knoblauch schälen, die Chili grob schneiden.
2. Kokosraspel, Chili, Minze, Knoblauch, Limettensaft, 1 EL Öl und das Meersalz in einem Mörser oder einem Mixer grob zerkleinern, bis Chili und Kokosraspel gut vermischt sind (dabei entsteht eine rot-grüne Paste).
3. Zwiebel und Kirschtomaten in einer mittelgroßen ofenfesten Form mischen und an den Rand der Form schieben. Die Lachsfilets mit der Haut nach unten in die freie Mitte der Form legen und großzügig mit der Kokos-Chili-Mischung bedecken. Die restliche Mischung auf den Zwiebelspalten und Kirschtomaten verteilen.
4. Im Ofen 20-25 Minuten garen. Mit Minzblättern bestreuen und heiß servieren. Dazu passt Reis.