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Rezept Tipp: Gedämpfter Milchkalbsrücken mit Risi e Bisi, Löwenzahn und Limettensauce

Rezept Tipp: Gedämpfter Milchkalbsrücken mit Risi e Bisi, Löwenzahn und Limettensauce

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Top-Rezept für 4 Personen von Karl und Rudi Obauer. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Die Brüder Obauer bieten im Salzburger-Land schon lange eine exzellente Küche. Klar, dass die einfache Kombination von Kalb und Risi e Bisi in ihren Händen zum Meisterwerk wird.

    Ingredients

    Instructions

    1. Step 1

      Olivenöl und Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch leicht glacieren, den Löwenzahn beigeben und mit Chili, Salz und Muskatnuss würzen. 2 Minuten dünsten, den Limetten oder Zitronenabrieb beigeben und auskühlen lassen.

    2. Step 2

      Den Reis mit kaltem Wasser gut waschen und im Reisdämpfer mit dem kalten Wasser und dem Zitronenblatt dämpfen.

    3. Step 3

      Alle Erbsenschoten ausbrechen, in Salzwasser kurz überkochen und in Eiswasser abschrecken. Die Hälfte der Erbsen mit etwas Wasser und Pfefferminzlikör zu einem Erbsenpüree mixen. Erbsenpüree, Erbsen und die gehackte Minze unter den gedämpften Reis heben.

    4. Step 4

      ¼ l Wein und das Obers mit den Schalotten auf die Hälfte reduzieren lassen, mit etwas Butter, Limettensaft und Salz zu einer leichten Sauce mixen.

    5. Step 5

      Die Fleischstücke mit 2 EL Butter, etwas Salz und fingerhoch warmem Wasser in einer Pfanne unter dem Siedepunkt zugedeckt garen. Dauer: etwa 8–10 Minuten. Im Butterwasser vor dem Servieren am Herdrand kurz ziehen lassen, aufschneiden.

    6. Step 6

      Alles gefällig auf Tellern arrangieren und mit Löwenzahn oder anderen Blüten bestreuen.
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