Portobello Road Sandwich by HILTL

Knusprige Sandwiches mit würzig-marinierten Portobello-Pilzen: eine leckere vegane Hauptspeise aus dem Hause HILTL.

Zutaten

• 2 Knoblauchzehen
• je 2 Zweige Petersilie und Basilikum
• 2 dl Balsamico
• 2 dl Olivenöl
• 1 kg Portobello-Pilze
• 0.5 Bund Schnittlauch
• 150 g vegane Mayonnaise
• 1.5 TL Trüffelöl
• 4 vegane Ciabatta-Brötchen
• 1 EL Olivenöl
• 1 grosse Tomate
• 1 Zwiebel
• 60 g Rucola

Zubereitung

1. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und ebenfalls fein hacken. Knoblauch und Kräuter mit dem Balsamico und dem Öl in einer Schüssel verrühren
2. Die Pilze säubern, in dünne Scheiben schneiden, mit der Marinade mischen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen
3. Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und fein hacken. Dann mit Mayonnaise und dem Trüffelöl in einer Schüssel verrühren
4. Die Ciabatta-Brötchen längs halbieren, mit dem Olivenöl bepinseln und im Ofen bei 100° C ca. 10 Minuten erwärmen. Beiseite stellen
5. Währenddessen die Pilze aus der Marinade nehmen und in einer heissen Bratpfanne ohne zusätzliches Öl 7-10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie weich sind
6. Den Stielansatz der Tomate entfernen, Tomate in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Rucola waschen, trockenschüttern und die harten Stiele entfernen
7. Die Trüffel-Aioli grosszügig auf allen Brötchenhälften verteilen. Die gebratenen Pilze jeweils auf den unteren Brötchenhälften verteilen und sie gleichmässig mit den Tomatenscheiben und Zwiebelringen belegen
8. Rucola darüber arrangieren. Die oberen Brötchenhälften darüberklappen und sofort servieren