Jarrets de veau sauce safran aux petits pois
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 4jarrets de veau, env. 800 g
- sel, poivre
- un peu de farine pour saupoudrer
- beurre à rôtir ou crème à rôtir
- 2dlde vin blanc ou de fond de veau
- 2sachetsde safran
- 1 ⅘dlde demi-crème pour sauces
- 300gde petits pois, blanchis
- sel, poivre
- un peu de jus de citron
Instructions
Step 1
Tamponner les jarrets avec du papier ménage, assaisonner et passer dans la farine. Rôtir uniformément dans le beurre ou la crème à rôtir, réserver. Déglacer la poêle avec le vin blanc ou le fond de veau, en remuant. Ajouter le safran, remettre la viande. Braiser 1 h 30 à petit feu.Step 2
Incorporer la demi-crème pour sauces et les petits pois, porter à ébullition et terminer la cuisson (5-10 min). Assaisonner la sauce et rectifier l'assaisonnement avec le jus de citron.