Jarrets de veau sauce safran aux petits pois

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 4 jarrets de veau, env. 800 g
• sel, poivre
• un peu de farine pour saupoudrer
• beurre à rôtir ou crème à rôtir
• 2 dlde vin blanc ou de fond de veau
• 2 sachetsde safran
• 1.8 dlde demi-crème pour sauces
• 300 gde petits pois, blanchis
• sel, poivre
• un peu de jus de citron

Préparation

1. Tamponner les jarrets avec du papier ménage, assaisonner et passer dans la farine. Rôtir uniformément dans le beurre ou la crème à rôtir, réserver. Déglacer la poêle avec le vin blanc ou le fond de veau, en remuant. Ajouter le safran, remettre la viande. Braiser 1 h 30 à petit feu.
2. Incorporer la demi-crème pour sauces et les petits pois, porter à ébullition et terminer la cuisson (5-10 min). Assaisonner la sauce et rectifier l'assaisonnement avec le jus de citron.